Lo mejor de la gastronomía valenciana en el libro ‘De L’Horta al  Plat. Plantar, Créixer, Menjar’

En el Ayuntamiento de Valencia se ha presentado el libro ‘De l’horta al plat. Plantar, crèixer, menjar’, que tiene como fin llegar a ser un referente de la gastronomía y los productos locales.

El alcalde de València, Joan Ribó, acompañado de la concejala de Patrimonio y Recursos Culturales, Gloria Tello; el autor del libro, Vicent Verger, y la representante de los cocineros, Begoña Rodrigo, ha participado en la presentación de la obra.

Joan Ribó ha asegurado que «este libro será un buen referente que ayudará a preservar y difundir los productos que permiten elaborar la buena comida, condición indispensable para vivir en equilibrio y ser feliz».

Protagonista, la huerta

En este libro los protagonistas son 20 alimentos de la huerta, entre frutas y verduras, en los que se profundiza en cada uno de ellos, ya que cada capítulo está dedicado a una pieza. Cada capítulo empieza con una citación literaria o histórica del alimento, tras la que se profundiza en su historia y cultivo. Además también hay un apartado dedicado a los beneficios que ofrece y otro en el que se explican las variedades de cada producto. Para finalizar, hay dos recetas de cada alimento, 40 recetas en total, elaboradas por cocineras y cocineros de prestigio con una larga carrera profesional.

En cuanto al orden de los productos en el libro, este trabajo empieza dedicando sus páginas a los alimentos que se recogen en primavera y acaba con los de invierno.

La concejala de Patrimonio y Recursos Culturales, Glòria Tello, ha explicado que uno de los objetivos del equipo de gobierno y de este libro es «defender la idea de que la gastronomía es cultura. Pero también cultura popular, de los labradores, de la tierra y , sobre todo, de nuestra huerta. Por eso, este libro es un homenaje».

Por otra parte, el autor del libro, Vicent Verger, ha puntualizado que «el libro ha sido un trabajo de equipo formado por 18 personas» y ha añadido que «este trabajo ha nacido de la necesidad de mostrar qué cultivamos y cómo lo hacemos».

En representación de los cocineros y cocineras, Begoña Rodrigo ha comunicado que «la responsabilidad de los cocineros es poner en valor todos estos productos».